《非常餐单》今次带大家来到英国米芝莲二星名厨 Simon Rogan 的首家海外分店 Roganic，在这个 2019 年初开设的最新餐饮热点，我们準备了来自英国湖区的用餐体验。入座用餐前，每位食客可驻足酒吧区，呷一口新鲜香草调配的迎宾饮品。再移玉步往用餐区品尝尝味餐单，菜式贯彻 Simon 理念，以本地新鲜农产为中心，其中更有数道菜式选自毗邻餐厅的实验厨房 Aulis 之独家菜单！
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英国米芝莲一星Roganic X非常餐单
Roganic的品牌，源自Simon于2011年在英国 Marylebone 营运 的一间Pop-up 餐厅，Roganic继承 Simon旗下米芝莲两星餐厅 L’Enclume 的元素与理念，以相对轻鬆的形式，处理时令新鲜的在地农产，炮製崭新的美味料理。 五年后，Roganic 载誉回归伦敦，更在餐厅内开设主厨餐桌兼实验厨房Aulis。
Roganic 主餐室宽躺舒适，流露自然气息。
原木餐桌与天花枝叶，互相配合。
「 Simon 的风格嘛?料理新鲜时令，且贴近 自然，不断探索本地农产食材的可能性。」伦敦兼香港 Roganic 主厨 Oliver Marlow 说道。
Simon Rogan 香港 Roganic 与 Aulis 的幕后主脑，一直致力实 践「Farm-to-Table」的餐饮理念。2002 年，Simon 首次于英国湖区的 Cartmel 建立个人餐厅兼旅馆 L’Enclume，并自设佔地 12 英亩的农场「Our Farm」，生产优质食材， 自给自足。现时，Simon 旗舰店 L’Enclume 拥有米芝 莲二星殊荣。实验厨房 创作菜式
香港的 Roganic亦将延续英国的成功模式，设有实验厨房 Aulis。「在Simon 旗下餐厅，均设有实验厨房Aulis，基本上那是厨师的研发基地与办公室，里面有最先进前卫的技术与器具，让厨师设计最新菜式。」Oli说道。菜式经试作后，那些优秀的创作，会于 Roganic 尝味菜单上粉墨登场，成为阁下的盘中飨宴。
Aulis 是厨师的研发基地，他们运用最先进前卫的技术与器具，设计最新菜式。Roganic 独家餐单 专享无酒精鸡尾酒
每位订座客人，可在入座用餐前，每位食客可驻足酒吧区，呷一口新鲜香草 调配的迎宾饮品 Pottinghouse Cup，舒展味蕾，放鬆心情。
为《非常餐单》特别调配的无酒精鸡尾酒， 卖相充满田园风情，与餐厅大门位置的酒吧设计，相映成趣，当中运用 了自家製的南瓜蓉、热情果汁、焦糖糖浆、青柠汁，加上布冧苦精製作 而成，上面以自家种植的薄荷点缀，作为午餐的清新开始。惊喜餐前小点 超甜本土青豆挞
而在今次特别设计的新假期《 非常餐单 》中，当中的几款前菜，便是Aulis的最新实验品，用上发酵、乾燥、盐渍等各种技术，一口小点，变化多端，为各位呈现不一样的味觉体验。
青豆挞主厨发现本地青豆甜度突出，能够媲美其家 乡出品，遂以此製作成一口开胃小挞。青豆每天手剥 去皮，确保水嫩鲜香，放上已经预先酿入浓滑的烟燻 鳕鱼子慕丝的挞盏中，缀以鲜鹹的黑鱼子酱，佐以自家炼製的新鲜薄荷油，为这开胃菜赋予清新的田野 气息。
蘑菇威化 来自 Aulis 实验厨房的巧思之作，意在表现发酵与腌渍两种 源远流长的料理技巧。小点底层的威化以乾蘑菇製成，上面放了发酵过 的蘑菇酱与忌廉芝士，顶上再有醋渍灵芝菇，最后缀以酵母粉与自家栽 种的香草。这一口，风味层叠，回味深沉，为整个菜单精细複杂的风格定调。
蛋黄 斯佩尔特小麦延续上一个开胃小点的蘑菇主题， 小碗中是以牛肝菌打成的轻盈沙芭翁，佐以辛香带劲的 烤韭菜香油，上面则刨上自家盐渍蛋黄碎，再洒上脆脆 的斯佩尔特小麦，蛋香与盐味，脆米的口感，为整道菜 式增加质感与深度。
自家盐渍蛋黄碎农地直送！本土材料 2道高质主菜
「很多人将Farm to Table 挂在口边，但像 Simon 般认真的，却少之又 少。我们在设计餐单时，往往与农场保 持紧密联繫，菜式甚至以蔬菜水果主 导，在料理时，我们烹调一根蔬菜，甚 至比一块牛扒更认真。」主厨Oli说 道。因此，在香港开店前，主厨团队也亲身到农场了解本地食材，务求让农作物在餐桌上，以最美味、最本真的姿态呈现。Roganic的代表作Grilled Salad，就最能表现餐厅对蔬菜的虔诚态度。
主菜前上来的Bread & Butter，水準极高，牛油是来自英国工匠出品。
手工牛油
Grilled Salad, Westcombe, Truffle 炙烤蔬菜沙律佐以香蒜辣油、甘蓝醋 汁、Westcombe 芝士与松 露吉士，複杂的料理让那 些亲切的蔬菜品种，如菜 心、 白 菜、 西 兰 花 等 等，带着或甜或甘的滋 味，如主厨所言，这道菜 是为了让珍贵的蔬菜焕发自身光芒。
沙律选用即日从本地农场直送的6至7款新鲜蔬菜，当 中不乏港人常吃的菜心、白菜仔、西兰花，各种蔬菜配合水煮、乾 焙、烤焗、炙烧的灵活手段处理，展现出不一样的味道层次，或甜或甘，熟悉又陌生，叫人惊喜。
Chicken, Leek, Turnip 本地鸡 京葱 芜菁本地鲜鸡，皮香肉嫩，酱汁则走浓郁风格，焦糖化的蜜糖芥末 酱，既甜且辛，让紧致甘香的鸡胸，味道更上一层楼。
鸡肉在风乾房中吊3至4天，至表皮 水份收乾，烤来份外香口好吃。预留最佳位置！甜品吧看大厨表演
甜品时间，我们为今次享用 《 非常餐单 》的食客优先预留Roganic甜品吧的位置，如有兴趣，各位可 稍移玉步到吧枱，由厨师们为你 席前料理招牌甜点，为这顿午餐 留下甜美难忘的回忆。「这是Simon 全球首个甜品吧，客人在用餐尾声可以坐在这里，与我们 的厨师互动，看看精美的甜品摆盘，相信会是相当带趣的经验。」Oli 说 道。甜品相当有心思，三款口味，任君选择。
在甜品吧可看大厨们为你即製各款甜品。
绝对是打卡时间。
Strawberries & Cream 士多啤梨分子雪糕(三选一) 主厨来到亚洲，发现日本士多啤梨甜美得叫人难以抗拒，便以此製作雪糕。雪糕底 下配有白脱牛奶吉士，上层则洒上士多啤 梨发酵茶的雪沙，上面再缀以自家种植的 金盏花，增添微妙花香。
Stout, Molasses & Burnt Milk 黑啤雪糕 奶脆(三选一)甜品外层是香烤牛奶纸，上面的波点烤 纹，卖相出陈，底下则是以健力士黑啤 酒製成的浓厚雪糕，雪糕上再淋上糖，充满主厨的家乡风味。
Apple tart, Juniper Ice Cream 苹果挞 杜松子雪糕(三选一)苹果果肉刨成薄如蝉翼的苹果片，再细 心的捲成花瓣，置于牛油挞皮上，烤至焦甜软润，上桌前佐以杜松子雪糕，带 醉人香气。Roganic X 非常餐单
Pottinghouse Cup 迎宾饮品Pea Tart 青豆挞Wafer, Fermented Mushroom Puree, Yeast 蘑菇威化Cep, Cured Egg, Spelt 蛋黄 斯佩尔特小麦＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝Grilled salad, Westcombe, Truffle 炙烤蔬菜沙律Chicken, Leek, Turnip 本地鸡 京葱 芜菁＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝Choice of Dessert(三选一)
Apple tart, Juniper Ice Cream 苹果挞 杜松子雪糕或／Stout, Molasses & Burnt Milk 黑啤雪糕奶脆 或／Strawberries & Cream 士多啤梨分子雪糕 或／Doughnut 松叶糖冬甩＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝Simon Rogan Exton Park Rosé(另加 $100)
每位 $480 另收加一服务费
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Roganic
地址 : 铜锣湾告士打道 255 号信和广场 UG 楼 8 号舖电话:2817 8383新假期《非常餐单》×Roganic Tasting Menu供应时间:至6月21日 星期二至星期日 ( 星期一休息 ) 12nn-2:30pm备注:收信用卡，设加一
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